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芝麻叶怎么吃 芝麻叶能吃且好吃
2023-01-19

芝麻油大家都吃过,但是在芝麻叶可能很多人却并没有吃过,芝麻叶其实同样可以吃,而且还有着多种不同的吃法,下面我们就来说说芝麻叶怎么吃?!

食材教室:芝麻叶能吃吗

芝麻叶可不是芝麻的叶子喔!之所以叫芝麻叶,其实是因为它带有芝麻香气,又称火箭菜和箭生菜,在英国叫作Rocket,但美国和澳洲人则称他为Arugula。原产于欧洲的芝麻叶以往仰赖进口,不过现在到超市也买到种植的芝麻叶,记得看清楚英文名称标示才不会买错。

吃义式披萨的时候,洒在上面的叶子吃起来是否有股芝麻香?它就是欧洲人爱吃的芝麻叶。

除了芝麻香,芝麻叶的另一大特色是味道微苦,还有点温和的辛辣味,因此多数中国人不习惯,中式餐点中不常见;不过那股独特风味在义大利相当受欢迎,许多义式餐厅都能见到芝麻叶入菜。

芝麻叶是十字花科的植物,依外型可分成叶片锯齿状的原生种,以及偏向圆形叶片的改良种,前者香气较浓,不过苦味也重;后者略有苦甜,口感则比较嫩。若你是第一次尝试,或是怕苦的人可以选择圆叶种。

圆形的芝麻叶苦味低,比较常用来做沙拉。

芝麻叶处理、保存方式

买回芝麻叶先挑掉比较老、硬的茎部,用清水冲洗掉尘土,沥掉多余水分,或用厨房纸巾餐干即可食用。若没有马上要吃,可以在保鲜盒中铺一层纸巾,放入芝麻叶后密封冷藏,约可保存一周左右。

芝麻叶怎么吃

1.生食

芝麻叶片相当细嫩,不耐加热,加上煮过之后会变苦,所以多半以生食为主。最简单的做法就是搭配羊奶起司、风干火腿、番茄和烤过的坚果等,淋上橄榄油、柠檬汁或酒醋酱,再以适量的盐巴及黑胡椒调味,最能尝到纯粹的美味。

芝麻叶搭配橄榄油、红酒醋就很美味!

若第一次用芝麻叶制作生菜沙拉,可以选择微甜的生菜如奶油莴苣(Butter Lettuce) 来平衡口味,辛辣度吃起来就不会太明显;而它微苦的滋味与肉食更是绝配,相当解油腻,做成温沙拉或取代美生菜夹入三明治中,让人越嚼越香、越吃越上瘾!

2.盘饰

比较苦的芝麻叶若吃不习惯,可以改用来当作料理盘饰,取一小戳放在意大利面、披萨上是很常见的做法,尤其以义式料理中运用最为广泛。也可以切成小片洒到汤品里,增加一些颜色对比,卖相大大加分,吃起来也不会过于强烈、难以入口。

锯齿状的芝麻叶比较苦,常用来当配料。

3.油炸

因为芝麻叶一经加热、烹煮就会溢出大量水分,变得糊烂;若想要烹调,建议裹上一层面糊后下锅快速油炸,即是酥脆的炸蔬菜,想换换口味的话就试试看吧!

韩国芝麻叶不是芝麻叶

享用韩式烤肉时,除了莴苣,一般也会提供「芝麻叶」一起搭配着吃。不过这里的芝麻叶其实不是指Arugula,而是青紫苏中的一种,也完全没有芝麻香气!韩国芝麻叶的特色是叶片边缘有细小的锯齿状,在各式韩国料理如沙拉、泡菜及韩式拌饭中都很常见。

韩国人的「芝麻叶」其实是紫苏的一种。